은행은 오랜 역사를 가진 건강 식품으로, 은행 효능은 혈액순환, 기억력 향상, 항산화 등 다양해 주목받고 있지만, 은행 부작용도 존재해 섭취 시 주의가 필요합니다. 은행 독 없애는 법과 은행 까는 법을 알고, 하루 섭취량을 지키는 것이 중요합니다. 은행 성질을 알고 함께 섭취하면 안 되는 음식에 대해 아는 것도 중요합니다.
은행 기본정보
은행 뜻
은행(Ginkgo Nut)은 은행나무(Ginkgo biloba)의 열매에서 얻어지는 씨앗으로, 동아시아를 중심으로 오랜 세월 동안 요리와 약재로 사용해 왔습니다. 약 2억 7천만 년 전부터 존재했던 고대 나무로, 살아 있는 화석이라 불립니다. 겉은 노란색의 껍질로 덮여 있으며, 내부에는 먹을 수 있는 은행알이 들어 있습니다.
은행 특징
황갈색으로 덮여 있으며, 특유의 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 냄새는 산화성 물질인 부티르산(butyric acid)과 관련이 있습니다. 은행알은 노란색이나 연두색 빛을 띠며, 은행 특유의 고소한 맛과 쫀득한 질감을 가지고 있습니다.
은행 영양성분
비타민 (A, B군, C 등)과 미네랄(칼슘, 마그네슘, 철분, 칼륨 등), 항산화 성분(플라보노이드, 테르페노이드 등), 단백질, 탄수화물, 섬유질 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.
은행 칼로리
칼로리가 비교적 낮은 편이며, 은행알 100g 당 약 182kcal로 간식이나 요리에 활용하기 적합합니다.
은행 성질
따뜻한 성질을 가지고 있어, 기운을 보충하는 데 도움을 주고, 폐의 열을 내리고 천식을 완화하는 데 도움을 줄 수 있지만, 독성을 가지고 있어 과다 섭취에 주의해야 하며, 몸에 열이 많은 사람도 주의가 필요합니다.
은행 효능 효과
혈액순환 개선
플라보노이드와 테르페노이드, 징코라이드 성분은 항산화 효과를 통해 혈관 내벽 손상을 방지하고, 혈류를 원활하게 하며, 혈관의 이완을 촉진하고, 말초혈관 순환을 개선해 손발 저림과 같은 증상 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
뇌 기능 개선
플라보노이드와 테르페노이드, 징코라이드는 뇌 신경 세포를 보호하고, 염증 반응을 억제하며, 산소와 영양 공급을 최적화 하여 노화로 인한 기억력 저하나 인지 기능 저하를 완화할 가능성이 있습니다.
항산화 효과
플라보노이드와 테르페노이드, 징코라이드는 강력한 항산화제로 활성산소를 제거하여 세포의 산화 스트레스를 줄이고, 세포 손상을 방지하도록 도와줄 수 있습니다.
항염증 효과
플라보노이드는 염증 반응의 주요 원인 물질인 프로스타글란딘의 생성을 억제하여 관절염과 같은 염증성 질환의 증상을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
면역력 강화
비타민 C는 체내에서 면역 세포를 활성화하고, 외부 병원체로부터 몸을 보호하는 데 중요한 역할을 하여, 감기와 같은 가벼운 질병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
피부 건강 개선
항산화 성분은 피부 세포를 보호하여 자외선과 같은 외부 유해 요소로 인한 손상을 줄여 피부 톤 개선과 주름 예방에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.
소화 건강 개선
섬유질은 장 운동을 촉진하여 변비를 예방하고, 장내 유익균의 성장을 돕고, 소화 효소의 활성을 높여 소화 기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
호흡기 건강 개선
은행은 전통적으로 천식이나 호흡기 질환 완화를 위한 약재로 사용되었습니다. 은행에 함유된 항염증 성분이 기관지의 염증을 완화하고, 기도의 근육을 이완시켜 호흡을 더 원활하게 하는 데 도움을 줄 수 있기 때문입니다.
스트레스 완화
감마-아미노뷰티르산(GABA) 성분이 신경 전달을 조절하여 과도한 흥분 상태를 완화하고, 스트레스를 줄여 긴장 완화와 수면의 질 향상에 도움을 줄 수 있습니다.
눈 건강 개선
플라보노이드는 눈의 혈액순환을 개선하고, 활성산소로 인한 손상을 줄여 망막을 보호하여 황반변성이나 백내장 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
은행 부작용
은행 많이 먹으면 안되는 이유는
소화 장애: 과다 섭취 시 메스꺼움, 복통, 설사, 구토 등의 소화 장애가 나타날 수 있습니다.
신경 독성: 은행에 함유된 메틸피리독신은 과다 섭취 시 두통, 어지럼증, 경련 등의 신경계 증상을 유발할 수 있습니다.
혈액 응고: 혈액 응고를 지연시킬 가능성이 있어 항응고제나 아스피린과 함께 섭취 시 출혈 위험이 증가할 수 있습니다.
알레르기 반응: 일부 알레르기가 있는 경우 섭취 후 피부 발진, 두드러기, 호흡 곤란 등의 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.
은행 활용
은행 하루 섭취량
은행은 독성 성분이 함유되어 있어, 섭취량을 지키는 것이 중요합니다. 성인의 경우 하루 10알 이하로 제한하고, 어린아이의 경우 3알 이하로 섭취하는 것이 좋습니다.
은행 까는법
은행 열매: 은행은 외부 껍질을 제거해야 먹을 수 있습니다. 장갑을 착용한 후 손으로 문질러 껍질을 벗기거나 물에 담근 뒤 씻어냅니다. 껍질을 벗긴 후 깨끗한 물에 여러 번 세척하여 끈적한 물질을 제거합니다. 껍질 제거 후에는 은행을 서늘한 곳에서 말려 보관하거나 바로 요리합니다.
은행알: 은행 열매의 껍질을 벗겨낸 후 얻은 은행알의 딱딱한 껍질을 제거해야 먹을 수 있습니다. 망치나 펜치 등을 이용하여 껍질을 깨트리는 방법이 있으며, 팬에 굽거나 전자레인지에 1분에서 1분 30초 정도 돌려주면 껍질이 자연스럽게 벌어지며 제거하기 쉬워집니다.
은행 독 없애는 법
은행에 함유된 독성 성분인 메틸피리독신을 줄이기 위해 반드시 열처리를 합니다.
- 볶기: 은행을 팬에 넣고 중불에서 골고루 볶아 섭취합니다.
- 삶기: 끓는 물에 5-10분 정도 삶아 독성을 제거합니다.
조리 전후에도 하루 섭취량을 지켜야 안전합니다.
은행 보관
단기 보관: 껍질을 제거한 후 깨끗이 씻어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 신선함을 유지할 수 있습니다.
장기 보관: 은행알을 냉동 보관하면 장기 보관이 가능합니다. 냉동 보관 시, 사용할 때마다 필요한 양만큼 꺼내 해동해 사용합니다. 껍질째 보관할 경우, 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관합니다.
은행 먹는법
볶음: 팬에 은행을 볶아 껍질이 터지면 속살만 꺼내 간식으로 먹습니다.
찜: 찜 요리에 은행을 첨가해 고소한 풍미를 더합니다.
죽과 탕: 은행을 으깨거나 잘게 썰어 죽, 스프, 또는 탕에 넣어 풍미를 냅니다.
볶음밥: 볶음밥 재료로 활용하면 독특한 고소함과 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다.
간식: 은행을 적당히 구워 단독으로 섭취하면 고소한 간식으로 즐길 수 있습니다.
은행 같이 먹으면 안되는 음식
은행과 장어는 고단백 식품으로 함께 섭취 시 소화에 부담을 줄 수 있고, 전통적으로 함께 섭취 시 사지마비와 같은 신경계 이상 증상이 나타날 수 있다고 알려져 있습니다. 은행의 메틸피리독신이 장어와 결합하여 독성을 더 강화시킬 가능성이 있다는 추측 때문입니다.
은행은 뛰어난 효능을 가진 식품이지만, 올바른 섭취법을 지키는 것이 중요합니다. 은행 독 없애는 법과 은행 까는 법을 활용해 안전하게 조리하고, 하루 섭취량을 초과하지 않도록 주의해야 합니다. 특히 은행 성질에 맞지 않는 음식과 함께 섭취를 피하면 부작용을 예방할 수 있습니다.
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